- 質(zhì)構(gòu)儀可以客觀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)在食品行業(yè)已被廣泛應(yīng)用
- 發(fā)布日期：2017-03-17 瀏覽次數(shù)：1797
食品的質(zhì)地，如硬度、脆性、膠黏性、彈性、回復(fù)性等是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的重要因素，其評(píng)價(jià)方法有感官評(píng)價(jià)法和儀器評(píng)價(jià)法。感官評(píng)價(jià)方法與
評(píng)價(jià)員的情緒、健康狀況等有很大的關(guān)系，會(huì)造成較大的人為誤差，而儀器評(píng)價(jià)法因其具有客觀、易操作性等優(yōu)點(diǎn)，越來越受到研究者的青睞
。質(zhì)構(gòu)儀作為客觀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，測(cè)定的物理性狀能較好的反映食品質(zhì)量的優(yōu)劣，在食品行業(yè)已被廣泛應(yīng)用。
質(zhì)構(gòu)儀又叫物性分析儀，可對(duì)樣品的物性概念做出數(shù)據(jù)化的表達(dá)，是感官量化，已經(jīng)開始應(yīng)用于各種食品的品質(zhì)檢測(cè)中測(cè)量儀器。質(zhì)構(gòu)
儀具有專門的分析軟件包，可以選擇各種檢測(cè)分析模式，并實(shí)時(shí)傳輸數(shù)據(jù)繪制檢測(cè)過程曲線。他還擁有內(nèi)部計(jì)算功能，對(duì)有效數(shù)據(jù)進(jìn)行分析計(jì)
算，并可對(duì)多組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析，獲得有效的物性分析結(jié)果。
質(zhì)構(gòu)儀是模擬人的觸覺，分析檢測(cè)觸覺中物理特征的儀器，在其主機(jī)的機(jī)械臂和探頭連接處有一個(gè)力學(xué)傳感器，能感應(yīng)標(biāo)本對(duì)探頭的反作用力
，并將這種力學(xué)信號(hào)傳遞給主機(jī)，并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示，快速直觀的描述樣品的受力情況。在工作狀態(tài)下，通過電腦程序控制，機(jī)械
臂以設(shè)定速度上下移動(dòng)，當(dāng)傳感器與被測(cè)物體接觸達(dá)到設(shè)定觸發(fā)力或觸發(fā)深度時(shí)，計(jì)算機(jī)以設(shè)定的記錄速度始記錄，并在直角坐標(biāo)系中繪圖表
示。由于傳感器是在設(shè)定速度下勻速移動(dòng)，因此時(shí)間位移可以自由轉(zhuǎn)換，并可以計(jì)算出被測(cè)物體的應(yīng)力與應(yīng)變關(guān)系。
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