- 小麥仁樣品的物性測試報(bào)告
- 發(fā)布日期：2021-12-30 瀏覽次數(shù)：705
小麥仁樣品的物性測試報(bào)告
1、研究背景
本實(shí)驗(yàn)通過利用由上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同處理方式小麥仁樣品質(zhì)構(gòu)特性（硬度和粘性）進(jìn)行檢測，目的在于辨別四組燕小麥仁經(jīng)過蒸煮和酶處理蒸煮，測硬度、粘度等指標(biāo)差異。
2、使用儀器
上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀
3、實(shí)驗(yàn)步驟
3.1測試樣品
樣品為江蘇康能生物工程股份有限公司提供提供的小麥仁產(chǎn)品，每個(gè)樣品5個(gè)平行，具體樣品名稱及編號(hào)見下表。
表3.1.1 平行編號(hào)
樣品
平行編號(hào)
103℃
103℃-001
103℃ -002
103℃ -003
103℃-004
103℃ -005
108℃+M
108℃+M -001
108℃+M -002
108℃+M -003
108℃+M -004
108℃+M -005
122℃
122℃ -001
122℃ -002
122℃ -003
122℃ -004
122℃ -005
122℃+M
122℃+M -001
122℃+M -002
122℃+M -003
122℃+M -004
122℃+M -005
3.2測試方法
選用柱形探頭進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)測試
4.1樣品測試柱狀圖（硬度）
圖4.1小麥仁硬度柱形測試圖
4.3測試曲線
圖4.3測試曲線
5、測試結(jié)論
通過質(zhì)構(gòu)曲線圖及數(shù)據(jù)分析，在122℃下，經(jīng)酶處理后，樣品的硬度與粘度都明顯低于未經(jīng)處理的樣品。可能是酶破壞了樣品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致硬度與粘性都有所下降。但實(shí)驗(yàn)結(jié)果整體都可反應(yīng)出小麥仁的硬度與粘性的差異。
實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)一性并不是很好，原因可能是在運(yùn)輸過程中導(dǎo)致儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致。
下次實(shí)驗(yàn)中，對(duì)于實(shí)驗(yàn)前樣品的運(yùn)輸快遞處理需注意，樣品制作可盡量保持統(tǒng)一。
備注：此應(yīng)用研究是通過上海保圣質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)應(yīng)用部專門設(shè)計(jì)和測試，需要注意實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能會(huì)因?yàn)闃悠返男螤睢⒊叽绲纫蛩馗蓴_。也建議采取不同的實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì)進(jìn)行測試。您如果對(duì)上海保圣質(zhì)構(gòu)儀的實(shí)驗(yàn)感興趣或者想進(jìn)行產(chǎn)品測試請(qǐng)聯(lián)系我們：
上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司，官網(wǎng)：m.tz856.com.cn 聯(lián)系電話：18117403825 021-37656257
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