- 不同品牌軟糖質(zhì)構測試報告
- 發(fā)布日期：2020-08-26 瀏覽次數(shù)：1145
不同品牌軟糖質(zhì)構測試報告
1 研究背景
軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的糖果，以明膠、糖漿等原料為主，經(jīng)多個工序操作，構成具有不同形狀、質(zhì)構和香味，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。
凝膠軟糖是以一種或多種凝膠劑為原料，依靠凝膠特性形成的穩(wěn)定的半堅固的凝膠體。凝膠軟糖在市場上的銷售量占糖果市場的半數(shù)以上，其特點為品種繁多、造型多樣、粘度低、熱量小。對于軟糖品質(zhì)的多方面評價中，質(zhì)地是衡量凝膠軟糖品質(zhì)的一個重要的指標。在過去，受技術發(fā)展的限制，感官評價是評價凝膠軟糖質(zhì)地的主要方法。但是感官評定方法主觀性強，實驗過程繁瑣，準確性及重復性較差，因此糖果企業(yè)需要一種簡便、客觀、準確性和重復性好的評價方法。
上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司推出的TA.XTC型質(zhì)構儀是專業(yè)用于食品物性分析的高級研究級機型。儀器采用了國際頂級力量感應元、高性能電機及耐磨精準轉(zhuǎn)軸，延續(xù)了TA.XTC型號質(zhì)構儀優(yōu)良的軟件控制及自動分析數(shù)據(jù)的性能，品質(zhì)卓越，操作智能，且價格優(yōu)惠，該款質(zhì)構儀特別適用于食品物性學的研究及教學、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索等。
本次實驗使用上海保圣TA.XTC-18（保圣其他型號TA.Touch或TA.XTC都可以開展該實驗），將對不同品牌凝膠軟糖的質(zhì)構特性進行測定。
2 實驗方法
2.1 儀器和材料
物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構儀（保圣其他型號TA.Touch或
TA.XTC都可以開展該實驗）。儀器與樣品如圖示：
圖2.1 樣品與儀器示意圖
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