- 不同新鮮度切條青椒物性測試報告
- 發(fā)布日期：2020-08-26 瀏覽次數(shù)：756
不同新鮮度切條青椒物性測試報告
1研究背景
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。
鮮切果蔬是果蔬經挑選、修正、清洗、切分和包裝處理后可食用率接近100%的果蔬加工制品。青椒水分含量較大，果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青椒作為多種菜肴的配菜，是鮮切果蔬關注的重點。新鮮青椒在采摘后仍然進行新城代謝，經過機械切割后，其組織結構發(fā)生破損，細胞膜系統(tǒng)受到損傷，導致機體正常的生命活動發(fā)生紊亂。營養(yǎng)物質流出、易滋生微生物。這些變化會加速青椒的品質劣變，貨架期縮短。因此有必要對切條青椒的物性進行研究，以觀察其在貨架期內品質變化。
質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。質構儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。
本次實驗設計將使用上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗）測定不同新鮮度切條青椒物性特征，從而對比其質構品質變化。
2 實驗方法
2.1 儀器和設備
物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗）。
探頭選擇：TA/LKB 輕質切刀
樣品及儀器示意圖：
圖2.2 青椒樣品及儀器示意圖
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