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質(zhì)構(gòu)儀TPA測定藍莓果實硬度

1實驗目的

藍莓（Blueberry），意為藍色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹，因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。

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    其中，由于藍莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國、日本、歐洲科學家研究，經(jīng)常食用藍莓制品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學臨床報告也顯示，藍莓中的花青素可以促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質(zhì)再生，預防近視，增進視力。

質(zhì)構(gòu)儀作為一種有效的食品品質(zhì)檢測儀器，具有容易操作、重復性好、花費時間少、節(jié)約樣品等優(yōu)點，近年來在食品行業(yè)已被廣泛應用。TPA建立于1967

年左右，適用于通用的質(zhì)構(gòu)測試儀，它主要是利用力學測試的原理得到與人感官評價相對應的硬度、彈性、內(nèi)聚性、回復性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)，這些質(zhì)構(gòu)參數(shù)能夠在一定程度上反映出果蔬在貯運過程中的質(zhì)地特性與組織結(jié)構(gòu)的變化，從而間接地反映出果蔬的保鮮效果與貨架期。

本實驗利用TPA方法測定三種品種藍莓的物性特征，為質(zhì)構(gòu)儀在藍莓果實中的應用提供數(shù)據(jù)支撐。

2材料與方法

2.2 儀器和設備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗）。

軟件：BosinTech,上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司。