日韩欧美亚洲综合久久影院Ds,日韩欧美91,日韩毛片电影在线观看,日韩精品欧美精品中文精品,日韩精品福利片午夜免费观着国产,国产午夜在线观看视频,国产午夜小视频资讯

火腿腸是廣受群眾歡迎的食品之一，它的硬度，彈性等都影響著消費者的選擇。能將產品的主觀口感特征值量化為具體的數值將對樣品的開發(fā)改善有的幫助。質構儀就是這樣的機器, 它能夠根據樣品的物性特點做出數據化的準確表述 , 是感官量化測量儀器

為了將火腿腸的咀嚼口感數據化 ,完成對樣品硬度 、剪切強度等指標的量化 ,更科學地評價不同添加劑及工藝的作用效果，我們選擇了P35和HDP/BS兩種探頭來完成實驗 。

1

選用P35 探頭，選擇 TPA 全質構測試來進行火腿腸感官品質量化。

程序兩次下壓火腿腸至其高度45%處 ,得出圖形 1 和一系列數據 。如圖 1及表 2。它大致可模擬人的牙齒對樣品的咀嚼過程, 第一個峰值高度表示硬度(Hardness),4 至 5 之間的面積與1 到 2 之間的面積比表示彈性(Springness)。3至4 之間的面積表示火腿腸粘探頭的粘著性(Adhe-siveness)。

從表 2得出硬度、粘著性與彈性這三個數值與成品品質相關性較大, 一般硬度小彈性大粘著性絕對值較小的火腿腸口感好不粘牙 ,而其它數據未見明顯相關性,所以不再列出。

2

選用HDP/BS探頭，測試火腿腸的剪切斷裂強度，此種方法可以模擬人的門牙切斷火腿腸的過程中感受到的里的變化。結果如圖 2 及表3。

曲線最高峰處表示探頭下壓過程中受的最大力(Force),一定范圍內力值越大說明樣品硬度越大 ,耐切力強;曲線所圍面積(area)越大剪切過程中所做功越多,樣品質地越堅實,耐嚼 ,一定范圍內說明含肉量多且淀粉沒有老化,力及面積過大過小口感都不好 。

上海保圣是一家做國產質構儀的品牌，其生產的TA.XTC,TA.XTC-16，TA.TOUCH三款質構儀能夠滿足各方面客戶的需求，若您想要了解更多國產質構儀的信息，請聯系我們。