質(zhì)構(gòu)儀是一種用于測(cè)定食品、藥品、塑料等物質(zhì)的物理性質(zhì)和機(jī)械性能的儀器。它可以通過對(duì)物質(zhì)進(jìn)行壓縮、伸展、剪切等力學(xué)測(cè)試，來評(píng)估其質(zhì)地、口感、彈性等特性。
質(zhì)構(gòu)儀通常包括一個(gè)測(cè)試夾具、一個(gè)負(fù)載單元和一個(gè)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，可以測(cè)量物質(zhì)的壓縮力、拉伸力、剪切力、撕裂力等多種力學(xué)參數(shù)。在食品工業(yè)中，質(zhì)構(gòu)儀被廣泛應(yīng)用于評(píng)估食品的口感、質(zhì)地和嚼勁等特性，對(duì)于產(chǎn)品的研發(fā)、品質(zhì)控制和質(zhì)量檢測(cè)具有重要作用。
當(dāng)用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試食品時(shí)，可以通過測(cè)試不同的參數(shù)來評(píng)估食品的特性。例如，可以使用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試餅干的硬度、脆度和彈性。在測(cè)試中，餅干被放置在測(cè)試夾具中，然后施加一個(gè)預(yù)設(shè)的壓力來模擬咀嚼的過程。
通過測(cè)量餅干所受到的壓縮力和變形程度，可以計(jì)算出餅干的硬度、脆度和彈性等參數(shù)，從而評(píng)估餅干的口感和質(zhì)地。這些測(cè)試結(jié)果可以用于指導(dǎo)餅干的制作過程，以獲得更好的口感和質(zhì)量。
除了餅干，質(zhì)構(gòu)儀還可以用于測(cè)試各種其他的食品，如肉類、水果、蔬菜、面包、奶制品等等。在肉類中，可以通過測(cè)試肉類的硬度、彈性、黏度等參數(shù)來評(píng)估肉類的口感和質(zhì)地；在水果和蔬菜中，可以通過測(cè)試果肉的脆度、纖維度和膜質(zhì)度等參數(shù)來評(píng)估水果和蔬菜的口感和質(zhì)地；在面包和奶制品中，可以通過測(cè)試面包和酸奶的彈性和黏度等參數(shù)來評(píng)估其口感和質(zhì)地。
此外，質(zhì)構(gòu)儀還可以用于測(cè)試藥品、化妝品、塑料等材料的性能，以及土壤、紙張等其他的物質(zhì)。
