電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統(tǒng)，是在材料科學和傳感技術的基礎上發(fā)展起來的，利用各種傳感器的仿生學技術，模仿人類嗅覺細胞的工作模式，實現(xiàn)對氣體、氣味的檢測。稻米等糧谷產(chǎn)品由于不同的產(chǎn)地、不同的品種、不同的生長環(huán)境、不同的生長期、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會有所不同，而電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的傳感器對不同的氣味會表現(xiàn)出不同的響應度，從而達到區(qū)分鑒別的目的。
食品的風味是評價食品質(zhì)量的重要因素，沒有人愿意買風味很差的食品。然而評價食品風味是一項很復雜的工作，不僅需要評價風味本身，還需要看消費者對這種風味的接受程度。所以風味評價需要從感覺上、化學或物理等多方面來進行分析。
風味物質(zhì)的活性成份可以用氣相色譜法測量得到。但是化學分析儀器是復制的。目前還沒有通用的分離方法，用于揮發(fā)性風味物質(zhì)的全色譜分析。但已經(jīng)建立了一些分離技術，包括液體與液體的分離，液體與固體的分離，固相提取，快速溶劑提取，頂空分析，空氣抽取，直接熱解吸法等等。這些技術已經(jīng)應用了很多年，但是簡單樣品制備，甚至是無需樣品制備的情況下分析風味，目前只有電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可以做到，或者是人的感官嗅聞。因此近幾年利用電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）測試食品的風味全面興起，給科研和產(chǎn)品研發(fā)帶了了便利。下面我們介紹電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的各方面應用。
對消費者而言，糧食的氣味是衡量糧谷質(zhì)量的一個重要標準。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可運用于糧食霉變、蟲害、貯藏期等方面的檢測判別。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可用于稻米食味品質(zhì)評價；電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可以快速、準確地分析所測谷物散發(fā)的氣味從而判定所測谷物是否霉變；電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可用于預測害蟲種類的正確識別；電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）能用于帶殼稻米和去殼稻米的區(qū)分辨別。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可判別糧食糧食在貯藏后其氣味會隨著時間的推移而發(fā)生相應的變化，根據(jù)這一原理，電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）便可檢測出糧食的貯藏期。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可應用到稻米等糧谷檢測的方方面面，如下所示：
1.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）基于稻米不同成長期品質(zhì)變化的研究應用
2.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）用于方便米飯的檢測結(jié)果品質(zhì)鑒別
3.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在谷物霉變檢測中的應用
4.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在儲糧害蟲檢測中的應用
