質(zhì)構(gòu)儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于食物、園藝、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝品、化工、醫(yī)藥等范疇，測(cè)定的參數(shù)包含硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、決裂強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度、抗張強(qiáng)度等，功用十分強(qiáng)大。
物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀）主要包含主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件組成。其根本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)生變形效果的機(jī)械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對(duì)力、時(shí)刻和變形率進(jìn)行記載的記載系統(tǒng)組成。
質(zhì)構(gòu)儀的運(yùn)用，不僅需求對(duì)儀器滿足了解，相關(guān)參數(shù)也需求掌握，今天就給我們科普一下質(zhì)構(gòu)儀的相關(guān)參數(shù)的常識(shí)：
硬度(Hardness)：初次緊縮時(shí)的峰值，因而單位是力的單位，如g、kg、N。
脆度(Fracturability)：緊縮過程中并不一定會(huì)產(chǎn)生決裂，在初次緊縮過程中若是產(chǎn)生決裂現(xiàn)象，曲線中呈現(xiàn)一個(gè)顯著的峰，此峰值就定義為脆性；若是只有一個(gè)峰值，則定義為硬度，無脆性值，因而單位是力的單位，如g、kg、N。
粘附性(Adhesiveness)：初次緊縮曲線到達(dá)力氣零點(diǎn)時(shí)，到第2次緊縮曲線開始之間的曲線的負(fù)面積，因而單位是力與時(shí)刻的乘積，單位如g.sec、N.sec。
彈性(Springiness)：第2次緊縮中所檢測(cè)到的樣品恢復(fù)高度和初次的緊縮變形量之比值(Length2/Length1)，因而沒有單位。
咀嚼性(Chewiness)：只用于描繪固態(tài)測(cè)驗(yàn)樣品，表明將固體樣品咀嚼成吞咽時(shí)的穩(wěn)定狀況所需的能量，數(shù)值上用膠著性和彈性的乘積表明(硬度×內(nèi)聚性×彈性)，單位是力的單位，或不運(yùn)用單位。
膠著性(Gumminess)：咀嚼半固體食物至可吞咽狀況時(shí)所需的能量，數(shù)值上用硬度和內(nèi)聚性的乘積表明(硬度×內(nèi)聚性)，單位是力的單位，或不運(yùn)用單位。
內(nèi)聚性(Cohesiveness)：初次緊縮變形后與第2次緊縮變形后的相對(duì)抵抗能力，在曲線上表現(xiàn)為兩次緊縮所做正功之比（Area2/Area1），因而沒有單位。
回復(fù)性(Resilience)：初次壓縮過程中返回時(shí)樣品所釋放的彈性能與壓縮時(shí)探頭的耗能之比，在曲線上用(Area5/Area4)的比值來表明。因而沒有單位。
