質(zhì)構(gòu)儀的工作原理及使用原則？
質(zhì)構(gòu)儀所反映主要反映與機械性能相關(guān)的食品質(zhì)構(gòu)特性，其結(jié)果具有較高的靈敏度和客觀性。它可以通過配備的專用軟件對結(jié)果進行準(zhǔn)確量化，從而用定量指標(biāo)對食品進行客觀、全面的評價，避免人為因素對食品質(zhì)量評價結(jié)果的主觀影響。
本產(chǎn)品的工作原理是主機與計算機相連。主機上的機械臂可隨槽上下移動。探針與機械臂連接。與探頭相對應(yīng)的是主機底座。有300多個探頭。試驗圍繞距離、時間和力進行。
我們在使用質(zhì)構(gòu)儀來進行測試試驗時，應(yīng)遵循以下這幾個原則：
1、參數(shù)設(shè)置：一般情況下，儀器供應(yīng)商會提供具體的參數(shù)設(shè)置方法。如果寶勝紋理分析儀有很多現(xiàn)成的方法，可以直接使用。如果沒有方法，你可以自己設(shè)置。一般來說，它是測試參數(shù)。試驗前速度不宜過快，一般在2-3左右。測試速度比較傳統(tǒng)，一般在1-2左右。試驗結(jié)束后，根據(jù)樣品特性進行轉(zhuǎn)速測定。如果沒有粘度，一般選擇5-10。如果有粘度，測試速度與測試速度相同。
2、基本上應(yīng)根據(jù)人體取食的方式選擇合適的樣品。如果需要切割樣品，應(yīng)使用切割機；如果需要用手指按壓或捏住樣品，則應(yīng)使用圓柱形探針；如果需要刺穿樣品，則應(yīng)使用直徑為2 mm的針型或探針，應(yīng)盡可能模擬樣品的處理過程。
3、紋理分析儀方法的選擇：測試方法：一次測試、TPA測試、多重測試或按住測試。你需要根據(jù)樣品的具體特性和你想要得到的參數(shù)進行選擇。什么樣的測試是根據(jù)樣品的特性來決定的，這和你想的完全不同。硬度、彈性、彈性、咀嚼力、粘性、粘牙感等，如果你想測試的話，很多是無法測試的。首先，樣品應(yīng)該有這樣的特性，比如薯片測試，下壓測試，沒有彈性和彈性，所以你需要分析你自己的樣品。
4、判斷你的樣品：你的樣品是否可以加工。如果外觀是規(guī)則的，如果冷凍的，牛皮糖，餅干，和樹膠看起來一樣，恭喜你，這樣的樣品應(yīng)測試一下。如果外觀不規(guī)則，比如蘋果、桃子、草莓、肉、橘子等天然產(chǎn)物，不規(guī)則，那么我們在測試時就需要動腦了。這種樣品的重復(fù)性很差，而且每個樣品都不一樣。怎么辦？你可以加工樣品，把它切成同樣大小和形狀。如無辦法處理，建議用小探頭穿刺，以免因樣品不規(guī)則而引起誤差。
5、結(jié)果分析，使用方便的機器一般都是直接出測試結(jié)構(gòu)，如打勾，測試結(jié)果會自動分析。如果沒有，可以根據(jù)自己的需要找到所需的參數(shù)，如硬度和粘度，一般是大峰值和小負峰值。
6、平均值的選擇和質(zhì)構(gòu)儀的測試一定是平均值，而且越有代表性越強，我們不能懶得說做一個就好，只有平均值才能很有說服力。
