- 物性測(cè)試儀（質(zhì)構(gòu)儀）對(duì)面條品質(zhì)的評(píng)價(jià)
- 發(fā)布日期：2019-05-05 瀏覽次數(shù)：1083
- 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/span>使用物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)面條的口感以及水煮后面條的感官的變化。
實(shí)驗(yàn)樣品：兩種品牌的面條
實(shí)驗(yàn)方案：
質(zhì)構(gòu)儀TATOUCH或TAXTC: 操作模式: 下壓
實(shí)驗(yàn)前速: 1.0 mm/s
實(shí)驗(yàn)速度: 2.0 mm/s
返回速度: 2.0 mm/s
測(cè)試距離: 80%
感應(yīng)力: Auto - 5g
取點(diǎn)數(shù): 400pps
探頭及附件: 質(zhì)構(gòu)儀探頭用45 英寸柱型探頭(TA/45) 并使用 2kg 的力量感應(yīng)元
樣品準(zhǔn)備: 將樣品從包裝中取出，放在器皿中，并倒入用開(kāi)水煮3分鐘，取出涼5分鐘，檢測(cè)感官數(shù)據(jù)。
質(zhì)構(gòu)儀TATOUCH或TAXTC實(shí)驗(yàn)設(shè)置: 完成樣品的準(zhǔn)備后，將兩根完整的樣品放置在探頭的中心下，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)
質(zhì)構(gòu)儀實(shí)驗(yàn)曲線：
樣品名稱
質(zhì)構(gòu)儀TATOUCH或TAXTC分析數(shù)據(jù)：從結(jié)果中可以看出日丁在煮3分鐘時(shí)候的硬度，粘性等相關(guān)數(shù)值很大。從硬度的數(shù)值來(lái)看，日丁的面條比原宿的吃起來(lái)有咬勁，同樣從粘性和拈聚性的數(shù)值來(lái)看，日丁吃起來(lái)比較爽滑口感比較好。
物性測(cè)試儀（質(zhì)構(gòu)儀）的拉伸探頭對(duì)面條的拉伸強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)試
TA-XTC或TATOUCH 設(shè)定: 操作模式: 拉伸
實(shí)驗(yàn)前速: 1.0 mm/s
實(shí)驗(yàn)速度: 10.0 mm/s
返回速度: 2.0 mm/s
測(cè)試距離: 80mm
感應(yīng)力: Auto - 5g
取點(diǎn)數(shù): 400pps
探頭及附件: 探頭(TA/SPR) 并使用 2kg 的力量感應(yīng)元
樣品準(zhǔn)備: 將樣品從包裝中取出，放在器皿中，并倒入用開(kāi)水煮3分鐘，取出涼5分鐘和20分鐘，檢測(cè)感官數(shù)據(jù)。
質(zhì)構(gòu)儀TATOUCH或TAXTC實(shí)驗(yàn)設(shè)置: 完成樣品的準(zhǔn)備后，將一根面條纏在在探頭上，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)
面條拉伸強(qiáng)度測(cè)試曲線質(zhì)構(gòu)儀TATOUCH或TAXTC數(shù)據(jù)結(jié)果：
質(zhì)構(gòu)儀TATOUCH或TAXTC分析數(shù)據(jù)：從結(jié)果中可以看出。日丁的拉伸強(qiáng)度和彈性都比較大，說(shuō)明面條比較筋到有韌性，但是當(dāng)放置20min是兩個(gè)值都有下降說(shuō)明面條受放置時(shí)間的影響，因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使面條縛水導(dǎo)致筋力下降，從數(shù)據(jù)來(lái)看日丁的面條品質(zhì)比原宿的要好得多。
總結(jié)，從兩個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)看，使用物性測(cè)試儀可以很客觀的品價(jià)面條的感官特性，通過(guò)客觀的數(shù)據(jù)，可以指導(dǎo)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員和品質(zhì)控制人員進(jìn)行產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和控制。了解添加劑的添加量對(duì)產(chǎn)品的影響和添加的效果。另外還可以了解面條的食用方式對(duì)口感的影響等。 - 上一篇：毛肚與質(zhì)構(gòu)儀的關(guān)聯(lián)
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